La Spéciale de Claire

2 à 3 mois d'affinage seront nécessaires à nos huîtres avant d'acquérir les qualités gustatives d'une spéciale de claire. Généreuse et charnue, sa chair croquante douce, presque sucrée en fait une huître de Normandie unique en son genre. De plus, les claires possèdent le don extraordinaire de pouvoir donner à nos spéciales de claire une couleur d'un vert émeraude intense. Une micro-algue, la Mavicule Bleue est la cause de cet évènement exceptionnel. C'est un phénomène lié à de nombreux facteurs que seule la nature maîtrise, telle que la météorologie, la salinité, l'ensoleillement...